Assis confortablement, les yeux sont rivés sur cette étonnante composition de blette, truffe noire servie épaisse, de quoi prendre racine et ouvrir l’appétit. En cuisine, une vingtaine de personnes s’affairent. L’étonnement se poursuit avec ce ris de veau marié à du salsifis braisé, délicatement parfumé au mélilot, et minutieusement dressé avec soin. Les papilles s’interrogent.

Que dire aussi de cette truite servie sur une assiette en bois, imprégnée par l’odeur du sapin d’antan qui a marqué notre enfance ? Et la surprise atteindra son paroxysme avec cette tarte sarrasin, revisitée à la confiture et mousse de lait. « Fermez les yeux, vous êtes hors-piste », murmure l’intitulé. Hors-piste, certainement. Mais ne vous y méprenez pas, vous êtes au bon endroit.

Derrière ces mets sublimés par des saveurs inattendues, les produits du terroir se succèdent autant que les prés ondulés. Safran des Bauges, beurre fermier de La Ferme des Oursons à Saint-Ours, pommes de terre cultivées en Isère… Ici, le chef fait la part belle aux producteurs régionaux, et aux saisons bien sûr ! Sous l’oeil parrainé de Jean-André Charial – chef et propriétaire du restaurant provençal triplement étoilé L’Oustau de Baumanière –, Thomas Prod’homme mêle influences savoyardes et méditerranéennes, en écho à ses origines marseillaises. Des produits simples, en apparence, mais qui donnent lieu à de surprenantes associations. Intrigué ? Vous ressortirez conquis par cette gastronomie et son empreinte indélébile.