Crédits : Lina Tchalabi. Photos : DR, Un Duo
Portrait
Tous les articles
Agenda
Bien-être
Dans les yeux de...
Décoration
Destination
Évasion
Événement
Gastronomie
Histoire
Hôtel
Interview
Portrait
Automobile
Bien-être
Design
Mode
Sport
À la tête de la partition sucrée du Strato, ce poète des temps modernes réinterprète des souvenirs d’enfance, truffés de plaisirs et de nostalgie.
Ses yeux pétillent à la simple évocation de ses entremets. Sa madeleine de Proust ? L’île flottante, clin d’œil à ses vacances d’antan à la montagne. Formé à l’école Ferrandi, passé par les maisons de Jacques Genin et Pierre Hermé, Martin Cassier a trouvé sa voie alors qu’il n’avait que huit ans. Le point de départ ? Une rencontre avec un Paris-Brest, réalisé aux côtés de son père. Dans les cuisines du Strato, son talent s’accorde depuis deux ans à celui du chef Thomas Prod’homme. Tous deux partagent la même vision : des saveurs franches, des produits locaux et de saison, et beaucoup d’émotions. Artisan du goût aussi, le chef pâtissier de 26 ans assaisonne ses délices tel un maître saucier : « Il y a toujours une épice, une herbe ou une pointe de fleur de sel ». Derrière la générosité apparente de ses créations se cachent une finesse et une légèreté surprenantes. À la carte cet hiver, une douceur autour de la carotte et du thym, en mémoire à son premier potager. « Chaque dessert doit raconter une histoire, réveiller un souvenir », conclut ce passionné.
Assistant Chef sommelier au Strato, Nathan Foncier incarne un talent précoce pour l’univers des grands vins.
À 21 ans, ce jeune Breton affiche déjà un parcours riche en expériences et en découvertes. « C’est lors de mon premier stage que j’ai eu une révélation. L’observation de ces bouteilles d’exception m’a donné envie d’approfondir cette voie. » Formé au lycée hôtelier Yvon Bourges à Dinard, il y cultive un goût pour l’excellence, guidé par un flair inné et une curiosité insatiable. Après un apprentissage à Rennes et quelques passages remarqués dans des maisons prestigieuses, il rejoint Le Strato en 2022 pour peaufiner son art auprès du Chef sommelier, Laurent Davin. Ensemble, ils arpentent les routes de France chaque saison, avides de rencontres avec les vignerons. « Aller à la source est essentiel pour enrichir notre regard et affiner nos choix », confie-t-il. Du Domaine Olivier Guyot en Bourgogne à la Maison Perrier-Jouët en Champagne, les sommeliers sélectionnent les meilleurs crus, sublimant ainsi la carte des vins du Strato.
Pour joindre la réception, solliciter le concierge ou faire une réservation, cliquez sur la sonnette !
Informations 
