Comment Baumanière 1850 a-t-il vu le jour au Strato ?  
Laurent et Janine Boix-Vives étaient de fidèles clients de Baumanière. Au fil des années, nous sommes devenus amis. Quand Monsieur Boix-Vives a vendu Rossignol et qu’ils ont pris la décision de construire Le Strato à Courchevel, ils m’ont tout de suite proposé de m’en occuper. J’ai évidemment accepté, car l’activité à Baumanière était moindre en hiver. Et cela me permettait aussi de faire travailler mes équipes tout au long de l’année. 

Quel est votre rapport à la montagne ? 
Durant toute ma carrière, j’ai principalement travaillé en été, de mai à septembre. Par conséquent, les seules vacances que je vous pouvais passer avec mes enfants étaient celles d’hiver, en février. Chaque année, nous allions donc skier à Courchevel en famille, et c’est toujours le cas. J’ai toujours aimé skier, aujourd’hui encore du haut de mes 77 ans ! Je connais la station par cœur, j’y ai aussi beaucoup d’amis et énormément de souvenirs.  

Qu’est-ce qui fait le charme de Courchevel ? 
Son domaine skiable avant tout, les 3 Vallées sont incroyables pour les skieurs. Je ne vous cache pas que j’ai aussi une certaine nostalgie du Courchevel que j’ai connu jusqu’aux années 1970. À cette époque, il régnait une ambiance très familiale avec une population plus locale, très différente de la station que l’on connait aujourd’hui.  

Quelles y sont vos habitudes désormais ? 
Aujourd’hui, je suis consultant pour le restaurant Baumanière 1850. Quand je suis à Courchevel, je passe régulièrement au Strato pour discuter avec le Chef, goûter ses nouveaux plats… Sinon, je passe le plus clair de mon temps à skier. Parfois aussi, il m’arrive de déjeuner sur les pistes au restaurant d’altitude La Soucoupe notamment. J’aime aussi me promener du côté de Cospillot, à travers la forêt de sapins.