Aujourd’hui, ce Picard entame sa huitième saison à ses côtés, au Strato. Recruté comme commis, il a gravi les échelons hiver après hiver, occupant tour à tour les fonctions de demi-chef de partie, de chef de partie et de souschef, avant d’être promu cette année Second de cuisine. « Avec Thomas, il suffit d’un regard ou d’une simple phrase pour nous comprendre rapidement », confie-t-il. Sa fidélité au Strato est indissociable de cette complicité, renforcée par l’esprit familial de l’hôtel et la confiance que lui témoigne la direction. S’il ne devait retenir qu’un seul souvenir, ce serait sans aucun doute le jour de l’obtention de la deuxième étoile Michelin. « C’était l’objectif premier de Thomas. Moi, je m’étais dit : je ne partirai pas tant qu’on n’aura pas décroché la deuxième étoile. » Ce succès accompli, son regard est désormais tourné vers l’avenir, qu’il imagine, à plus ou moins long terme, à la tête d’une maison de renom ou de son propre restaurant.