La brigade de cuisine du Strato se compose de quatorze cuisiniers, parmi lesquels Mathias Bottau et Victor Sagot qui occupent aujourd’hui les postes de sous-chefs. Ils assistent et épaulent le Chef Thomas Prod’homme afin de garantir une qualité de travail constante en cuisine.

Contrôler les différents postes, participer à la mise en place, superviser la préparation des plats, aider au dressage, mais aussi vérifier l’arrivage des produits frais, contrôler leur qualité, gérer les stocks et le planning de l’équipe sont quelques-unes des tâches qu’ils assurent au quotidien. Rigueur et sens de l’organisation sont ainsi indispensables au bon déroulement de chacun des services.

Cet hiver, Mathias Bottau et Victor Sagot retrouvent en cuisine la même équipe pour la quatrième saison consécutive. « C’est rare à Courchevel de voir autant de personnes revenir dans le même établissement saison après saison » s’accordent-ils à dire. « Tout le monde est heureux de passer à nouveau l’hiver ensemble.  » D’autant plus qu’un nouveau challenge les attend cette année avec l’inauguration du S Corner, le concept street-food chic revisité avec des produits savoyards du Strato. « Nous allons proposer quelque chose d’innovant à Courchevel à travers cette nouvelle carte, c’est très motivant. Les clients vont être surpris !  »